Rhode Island Minimum Internal Cooking Temperatures (Temperaturas seguras de cocción) (Spanish) Poster

Temperaturas seguras de cocción Ficha descriptiva 	
Todos los productos alimenticios que contengan alimentos animales crudos como huevos, pescado, carne de res, 
carne de ave o cualquier combinación de estos elementos se deben cocinar lo suficiente hasta que todos los 
gérmenes potencialmente peligrosos sean destruidos. La temperatura interna mínima a la que los agentes patógenos 
son destruidos depende del tipo de alimentos que se cocinan. Para asegurar que los productos alimenticios que se 
cocinan son seguros para el consumo humano, use la siguiente tabla para determinar cuándo están listos los 
alimentos. Recuerde usar un termómetro para verificar la temperatura interna de la comida antes de servirla.	
 	
Alimento	 	Temperatura 	
mínima	 	
Frutas y vegetales cocidos para ser mantenidos calientes	 	135 ºF (57.2 
ºC)	
 	
Asados de res o cerdo, filetes de res, ternera, cordero, y animales 
comúnmente cazados criados con fines comerciales	
 	145ºF (62.7 ºC)	
Huevos cocidos para ser servidos de inmediato	 	145ºF (62.7 ºC)	
Pescado y alimentos que contengan pescado	 	145ºF (62.7 ºC)	
Cerdo, incluyendo jamón y tocino	 	145ºF (62.7 ºC)	
Ratites y carne inyectada	 	155ºF (68.3 ºC)	
Huevos cocidos para ser servidos más tarde	 	155ºF (68.3 ºC)	
Carne molida o cortada en trocitos, incluyendo hamburguesas, carne de 
cerdo molida, pescado desmenuzado, carne molida de animales cazados 
o salchichas 155ºF (68.3 ºC)
Carne de ave o productos de aves, incluyendo rellenos, carne rellena, 
guisados y platos que combinan alimentos crudos y cocidos	
 	165ºF (73.8 ºC)	
Pescado relleno	 	165ºF (73.8 ºC)	
Co
c
ción en mi	

croondas 
Cuando cocina con un horno microondas, el Código de alimentos exige que todos los alimentos potencialmente 
pelig ro

sos que contengan carne de res, carne de ave, pescado o huevos se cocinen a una temperatura mínima de 165 
ºF (73.8 ºC). Además, estos alimentos se deben cocinar de acuerdo con las siguientes normas:	
 	
1. Se deben girar o revolver durante o a la mitad del proceso de cocción para compensar la distribución desigual
del calor;
2. Se deben cubrir para mantener la humedad de la superficie;
3. Se deben calentar a una temperatura inicial de por lo menos 165 ºF (73.8 ºC) en todas las partes del alimento; y
4. Se deben dejar reposar cubiertos durante dos minutos después de cocinar para obtener una temperatura
equilibr ada.
Aviso público sobre alimentos crudos o poco cocidos 
Si u n 	

establecimiento alimenticio tiene la intención de vender alimentos animales crudos o poco cocidos listos para 
com er, el e	

stablecimiento debe informar al consumidor sobre los riesgos asociados con la ingestión de estos 
alimentos con declaraciones de “divulgación” y de “recordatorio”. 
La “divulgación” incluye una descripción de los alimentos animales crudos o poco cocidos, o una marca con 
asterisco de dichos alime
 ntos para explicar en una nota al pie que estos alimentos se sirven crudos o poco cocidos. 
El “recordatorio” debe incluir una declaración que informe a los consumidores que consumir carne de res, carne de 
ave, fr u

tos del mar, mariscos o huevos puede elevar su riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los 
alimentos. 
Para obtener más información sobre el mane jo de un establecimiento de alimentos, 
póngase en contacto con el de partamento de salud local.  R	
I Department o	f Health
Of	fice of Food Protection 3 Capitol Hill Rm. 203
Providence, RI 02908
Phone: 401-222-5	960 or Fax: 222	-4775